갈근 가루
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 갈근 가루 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
갈근 가루는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈근 가루는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '葛根粉'로 적혀 있습니다.
갈근 가루에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 갈근 가루의 재료는 갈근입니다.
갈근 가루는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈근의 껍질을 벗긴다. / 절구에 넣고 짓찧어 가루로 만든다.
갈근 가루에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “껍질을 벗겨 가루를 만드는 것은 위 방법(☞1)과 같다. 우리나라 간성의 갈근 가루가 제일 좋다. 녹두가루와 섞어 면을 만들어 먹으면 갈증을 풀어준다. 모래흙에서 나는 것이 제일 좋다. ---------------------------- ☞1: 마름 가루, 《고사십이집……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
갈근 가루는 어떤 종류의 음식인가요?
갈근 가루는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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