만두피, 만두소
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 만두피, 만두소 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
만두피, 만두소는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
만두피, 만두소는 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '만두거죽, 만두속'으로 적혀 있습니다.
만두피, 만두소에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 만두피, 만두소의 재료는 반죽, 배추 또는 김치 우거지, 기름, 떡국물입니다.
만두피, 만두소는 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 된반죽을 하지 말고 약간 묽은 반죽을 해서 잘 치대어 번가루는 녹말로 하고 얇게 미는 것이 좋다 / 배추나 김치 우거지을 사용할 때 배추는 그대로 잘게 썰어 소금을 뿌렸다 꼭 짜서 한다. / 김치 우거지일 때는 잘게 썰어 잘 헹궈가지고 꼭 짜서 기름에 볶아서 무른 다음에 다른 속감과 섞어 사용하도록… … 순서로 이어집니다.
만두피, 만두소에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(만두피) 된반죽을 하지 말고 약간 묽은 반죽을 해서 잘 치대어 번가루는 녹말로 하고 얇게 미는 것이 좋다 (만두소) 배추나 김치 우거지을 사용할 때 배추는 그대로 잘게 썰어 소금을 뿌렸다 꼭 짜서 하지만 김치 우거지일때는 잘게 썰어 잘 헹궈가지고 꼭 짜서 기름에 볶아……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
만두피, 만두소는 어떤 종류의 음식인가요?
만두피, 만두소는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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