Question 1

돼지고(슈마이)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고(슈마이)는 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '돼지고(슈우마이)'로 적혀 있습니다.

Question 2

돼지고(슈마이)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)에 기록된 돼지고(슈마이)의 재료는 돼지고기<로스> 여덟 근, 파 세 뿌리, 생강 한 뿌리, 밀가루 삼 냥쭝, 기름 작은 술 하나, 간장 큰 술 셋, 녹말가루 큰 술 셋입니다.

Question 3

돼지고(슈마이)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우선 밀가루 삼 냥쭝으로 반죽하여 밑감을 만드는데 이 슈마이를 만들 때에는 반죽할 때 소다를 넣지 않는다. / 거죽은 얇게 밀어서 만들수록 맛이 있으니까 기술적으로 밀어서 겉감을 만들 것, 돼지고기는 도마에 놓고 곱게… / 2)를 확에 넣고 여기다 잘게 다진 파 세 뿌리분과 채 썰은 생강, 설탕, 간장, 녹말가루를 분량대로 집어넣… … 순서로 이어집니다.

Question 4

돼지고(슈마이)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “(재료) 5인분 돼지고기<로스> 여덟 근, 파 세 뿌리, 생강 한 뿌리, 밀가루 삼 냥쭝, 기름 작은 술 하나, 간장 큰 술 셋, 녹말가루 큰 술 셋 (밑감 만들기) 우선 밀가루 삼 냥쭝으로 반죽하여 밑감을 만드는데 이 슈마이를 만들 때에는 반죽할 때 소다를 넣지 않는……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)

Question 5

돼지고(슈마이)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고(슈마이)는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

돼지고(슈마이) 기본 정보
이름	돼지고(슈마이)
음식 분류	주식류

돼지고(슈마이)