조개(대합)구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 조개(대합)구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
조개(대합)구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조개(대합)구이는 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '조개(大蛤)그이'로 적혀 있습니다.
조개(대합)구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 조개(대합)구이의 재료는 조개 열 개, 쇠고기 이십 냥, 두부 반 모, 옥총 반 개, 당근 반 리 가량, 갖은 고명, 밀가루 약간, 계란 두 개입니다.
조개(대합)구이는 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대합조개를 까 가지고 똥을 따고 잘게 다져서 번철에 볶아낸다. / 쇠고기는 곱게 이겨 파, 마늘, 갖은 고명을 해 가지고 번철에 기름을 두르고 볶아낸다 / 당근, 둥근파<옥총>도 잘게 다져 소금, 후추를 뿌리면서 볶아낸다. … 순서로 이어집니다.
조개(대합)구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(재료) 조개 열 개, 쇠고기 이십 냥, 두부 반 모, 옥총 반 개, 당근 반 리 가량, 갖은 고명, 밀가루 약간, 계란 두 개 (만드는 법) (1) 대합조개를 까 가지고 똥을 따고 잘게 다져서 번철에 볶아낸다. (2) 쇠고기는 곱게 이겨 가지고, 파, 마늘, 갖은 고……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
조개(대합)구이는 어떤 종류의 음식인가요?
조개(대합)구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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