Question 1

초 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

초 만드는 법은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '초만드는법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

초 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 초 만드는 법의 재료는 물<단샘에서 나오는 물> 큰 되 닷 되, 누룩가루 두 되, 찹쌀 두 되 반, 밀 오 홉, 대추 두 홉, 도라지 열 개입니다.

Question 3

초 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩가루를 타지 않고 빛이 노랗게 볶아서 맛 좋은 샘물에 푼다. / 오지로 만든 항아리에 담고 잘 봉해서 2~3일 동안 둔다. / 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 일어서 지에 밥을 찐다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

초 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 물<단샘에서 나오는 물> 큰 되 닷 되, 누룩가루 두 되, 찹쌀 두 되 반, 밀 오 홉, 대추 두 홉, 도라지 열 개 1. 누룩가루를 타지 않고 빛이 노랗게 볶아서 맛 좋은 샘물에 풀어가지고, 2. 오지로 만든 항아리에 담고 잘 봉해서 이삼일 동안 두었다가, 3.……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

초 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

초 만드는 법 기본 정보
이름	초 만드는 법
음식 분류	기타

초 만드는 법