Question 1

녹두녹말(3월 이른 봄)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

녹두녹말(3월 이른 봄)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '녹두녹말(녹말 만드는 시기는 삼月 초생 나무에 싹이 트려고 하는 이른봄)'으로 적혀 있습니다.

Question 2

녹두녹말(3월 이른 봄)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 녹두녹말(3월 이른 봄)의 재료는 녹두입니다.

Question 3

녹두녹말(3월 이른 봄)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두를 맷돌에 타서 물에 담가 하루 동안 불려 비벼서 잘 씻어 하얗게 거피하고 모래 없이 인다. / 맷돌에 곱게 갈아서 고운체에 거른다. / 거른 녹두를 헝겊자루에 넣어서 힘들여 짜서 전부 다 짠 후에 자루의 찌꺼기는 비지를 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

녹두녹말(3월 이른 봄)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 녹두를 맷돌에 타서 물에 담가 하루 동안 불려가지고 비벼서 잘 씻어 하얗게 거피해가지고 모래 없이 일어 놓고, 2. 맷돌에 곱게 갈아서 고운체에 걸러가지고 헝겊자루에 넣어서 힘들여 짜서 전부다 짠 후에 자루의 찌끼는 비지를 하고, 3. 물은 가만히 가라 앉혀서 윗……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	녹두녹말(3월 이른 봄)
음식 분류	기타

녹두녹말(3월 이른 봄)