Question 1

모과정과(겨울철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

모과정과(겨울철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '무과정과(겨울철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

모과정과(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 모과정과(겨울철)의 재료는 모과 한 개, 물 두 큰 숟가락, 설탕 여섯 큰 숟가락, 계핏가루 한 찻숟가락입니다.

Question 3

모과정과(겨울철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 모과를 껍질을 벗기고 속을 빼낸다. / 단단한 부분이 없도록 골라서 쪄놓는다. / 잘 쪄진 다음에 그릇에 담고 짓이겨서 곱게 이겨 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

모과정과(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 모과 한 개, 물 두 큰 숟가락, 설탕 여섯 큰 숟가락, 계핏가루 한 찻숟가락 1. 모과를 껍질을 벗기고 속을 빼내고 단단한 부분이 없도록 골라서 쪄놓고, <대개로 삼십 분 동안 찌면 적당함> 2. 잘 쪄진 다음에 그릇에 담고 짓이겨서 곱게 이겨 놓고, 3. 설탕……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

모과정과(겨울철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

모과정과(겨울철)는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

이름	모과정과(겨울철)
음식 분류	떡·한과·음청류

모과정과(겨울철)