Question 1

녹두부침(빈대떡)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

녹두부침(빈대떡)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '녹두부친(반자떡)(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

녹두부침(빈대떡)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 녹두부침(빈대떡)의 재료는 녹두, 배추김치, 돈육, 파, 소금, 기름, 애호박 또는 오이입니다.

Question 3

녹두부침(빈대떡)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두를 맷돌에 타서 불려가지고 거피해서 모래 없이 인다. / 이것을 맷돌에 되직하게 간다. / 여기에 배추김치를 채 쳐서 놓고 돈육을 채로 썰어서 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

녹두부침(빈대떡)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 녹두를 맷돌에 타서 불려가지고 거피해서 모래 없이 일어가지고, 2. 이것을 맷돌에 되직하게 갈아서, 3. 여기에 배추김치를 채 쳐서 놓고 돈육을 채로 썰어서 넣고 파를 넉넉히 썰어넣고 소금으로 간을 맞추어 가지고, 4. 번철에 기름을 넉넉히 두르고 자그마하게 부쳐……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

녹두부침(빈대떡)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

녹두부침(빈대떡)은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

녹두부침(빈대떡) 기본 정보
이름	녹두부침(빈대떡)
음식 분류	찬품류

녹두부침(빈대떡)