Question 1

영계김치(여름철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

영계김치(여름철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '영게과전지(영게김치)(여름철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

영계김치(여름철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 영계김치(여름철)의 재료는 영계 작은 것 한 마리, 오이 네 개, 죽순 두 개, 기름 두 큰 숟가락, 통김치 두 통, 표고 세 조각, 느타리 세 조각, 석이 세 조각, 목이 여섯 개, 설탕, 초, 실백 두 큰 숟가락, 실고추, 고추장 두 큰 숟가락입니다.

Question 3

영계김치(여름철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭 잡는 법을 참고해 닭을 잡고 깨끗이 씻어 흠씬 삶는다. / 1)에 맛있는 고추장으로 간을 맞추어 국물을 붓고 충분히 무르면 살만 손가락 두 마디 만큼씩 뜯어낸다. / 맛잇는 고추장을 닭고기에 넣고 갖은 양념들을 해서 잘 섞어서 볶아 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

영계김치(여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 영계 작은 것 한 마리, 속 없는 오이 네 개, 죽순 작은 것 두 개, 기름 두 큰 숟가락, 통김치 두 통, 표고 세 조각, 느타리 세 조각, 석이 세 조각, 목이 여섯 개, 설탕 맛보아서, 초 맛보아서, 실백 두 큰 숟가락, 실고추 조금, 고추장 두 큰 숟가락……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

영계김치(여름철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

영계김치(여름철)는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

영계김치(여름철) 기본 정보
이름	영계김치(여름철)
음식 분류	찬품류

영계김치(여름철)