청어젓(9월)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청어젓(9월) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
청어젓(9월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청어젓(9월)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '비웃젓(구월)'로 적혀 있습니다.
청어젓(9월)에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 청어젓(9월)의 재료는 청어 열 마리, 소금 오 홉입니다.
청어젓(9월)은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청어를 비늘을 말갛게 긁고 아가미 밑으로 조름과 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어서 채반에 놓아 물이 다 빠지게 한… / 깨끗이 준비한 항아리를 놓고 청어를 한 개씩 집어서 대가리 속에 소금을 가득히 넣어 항아리에 한 켜 넣는다. / 청어가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 다시 또 청어를 한 켜 넣고 소금을 뿌리고 이렇게 해서 다 넣는다. … 순서로 이어집니다.
청어젓(9월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 청어 열 마리, 소금 오 홉 1. 청어를 비늘을 말갛게 긁고 아가미 밑으로 조름과 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어서 채반에 놓아 물이 다 빠진 후에 2. 깨끗이 준비한 항아리를 놓고 청어를 한 개씩 집어서 대가리 속에 소금을 가득히 넣어서 항아리에 한 켜를 넣고 3.……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
청어젓(9월)은 어떤 종류의 음식인가요?
청어젓(9월)은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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