Question 1

막장(봄, 가을철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

막장(봄, 가을철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

막장(봄, 가을철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 막장(봄, 가을철)의 재료는 메줏가루 오 홉, 소금 한 홉, 찹쌀 두 홉, 물 육 홉입니다.

Question 3

막장(봄, 가을철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찰밥 네 공기에 메줏가루를 섞어 덮어서 하루 동안 지낸다. / 물에다가 소금이나 간장을 섞고 반죽한 것에 섞어 잘 덮어 둔다. / 한 십 여일 후부터 익기 시작한다.

Question 4

막장(봄, 가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 메줏가루 오 홉, 소금 한 홉, 찹쌀 두 홉, 물 육 홉 1. 찰밥 네 공기에 메줏가루를 섞어서 덮어 하루 동안 지낸 후, 2. 물에다가 소금이나 혹은 간장을 섞어서 반죽한 것에 섞어서 잘 덮어 두면, 3. 한 십 여일 후부터 익기 시작한다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

막장(봄, 가을철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

막장(봄, 가을철)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

막장(봄, 가을철) 기본 정보
이름	막장(봄, 가을철)
음식 분류	장·양념류

막장(봄, 가을철)