Question 1

무거리고추장(정, 2월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

무거리고추장(정, 2월)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '무거리고추장(정, 이월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

무거리고추장(정, 2월)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 무거리고추장(정, 2월)의 재료는 메주무거리 오 홉, 소금 한 홉 반, 막고춧가루 삼 홉, 보릿가루 세 홉, 물 오 홉, 엿기름가루 한 홉입니다.

Question 3

무거리고추장(정, 2월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보릿가루를 묽게 죽을 쑤어 메줏가루와 반죽을 한다. / 1)에 엿기름가루를 섞어 하루 동안 둔다. / 그 이튿날 고춧가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

무거리고추장(정, 2월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 메주무거리 오 홉, 소금 한 홉 반, 막고춧가루 삼 홉, 보릿가루 세 홉, 물 오 홉, 엿기름가루 한 홉 1. 보릿가루를 묽게 죽을 쑤어서 메줏가루와 반죽을 한 후에 엿기름가루를 섞어서 하루 동안 두었다가, 2. 그 이튿날 고춧가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞어가……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

무거리고추장(정, 2월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

무거리고추장(정, 2월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

이름	무거리고추장(정, 2월)
음식 분류	장·양념류

무거리고추장(정, 2월)