Question 1

보리고추장(정, 2월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

보리고추장(정, 2월)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '보리고추장(정, 이월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

보리고추장(정, 2월)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 보리고추장(정, 2월)의 재료는 보릿가루 두 되, 메줏가루 오 홉, 고춧가루 한 되, 소금 한 되, 쌀가루 한 되, 물 두 되 가량입니다.

Question 3

보리고추장(정, 2월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀가루와 보릿가루를 죽을 되직하게 쑤고 큰 그릇에 담는다. / 1)에 고춧가루를 넣고 잘 섞어 하루 동안 덮어둔다. / 그 다음날 고춧가루를 넣고 주걱으로 잘 섞는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

보리고추장(정, 2월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 보릿가루 두 되, 메줏가루 오 홉, 고춧가루 한 되, 소금<맛보아서 가감할 것> 한 되, 쌀가루 한 되, 물<되다랗게 죽이 될 만큼> 두 되 가량 1. 쌀가루와 보릿가루를 죽을 되직하게 쑤나니 물 두 되에 소금 한 되를 타서 이 소금물로 죽을 쑤어 큰 그릇에 담고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

보리고추장(정, 2월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

보리고추장(정, 2월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

보리고추장(정, 2월) 기본 정보
이름	보리고추장(정, 2월)
음식 분류	장·양념류

보리고추장(정, 2월)