Question 1

간장 담그는 법(1)(정, 2월)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

간장 담그는 법(1)(정, 2월)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '간장 담그는 법(1)(정, 이월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

간장 담그는 법(1)(정, 2월)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 간장 담그는 법(1)(정, 2월)의 재료는 메주 콩소두 한 말로 만든 분량, 고추 열 개, 소금 큰 되 여섯 되, 숯 큰 덩이로 세 덩이, 물 대두 두 말, 대추 열 개입니다.

Question 3

간장 담그는 법(1)(정, 2월)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 18단계로 적혀 있으며, 앞부분은 독을 냄새 나지 않도록 깨끗하게 씻는다. / 씻은 독에 소금을 넣고 물을 부은 후 잘 저어 2~3일쯤 둔다. / 시루나 용수나 바구니 같은 것에 보자기를 펴고 소금물을 밭쳐 검불과 더러운 것이 없도록 깨끗하게 밭친다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

간장 담그는 법(1)(정, 2월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 <콩 소두 한 말로 만든 메주가 크게 만든 덩이로 여섯 덩어리가 된다> 메주 콩소두 한 말로 만든 분량, 고추 열 개, 소금 큰 되 여섯 되, 숯 큰 덩이로 세 덩이, 물 대두 두 말, 대추 열 개 1. 독을 냄새 나지 않도록 깨끗하게 씻고 소금을 넣고 물을 부은……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

간장 담그는 법(1)(정, 2월)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

간장 담그는 법(1)(정, 2월)는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

이름	간장 담그는 법(1)(정, 2월)
음식 분류	장·양념류

간장 담그는 법(1)(정, 2월)