Question 1

무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '무우말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)의 재료는 무 중으로 열 개, 마늘 두 톨, 오이 열 개, 생강 한 톨, 미나리 한 사발, 간장 두 되, 갓 한 사발, 고추 열 개, 파 여섯 뿌리, 소금 한 홉입니다.

Question 3

무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 단단하고 좋은 무를 넷으로 쪼개 볕에 널어 수득수득 말린다. / 오이는 어리고 작은 것으로 골라서 소금에 약간만 절인다. / 절인 오이를 보자기에 싸 무거운 돌을 눌러서 4~5시간 동안 두면 물이 빠지고 쭈글쭈글하게 된다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 무 중으로 열 개, 마늘 두 톨, 오이 열 개, 생강 한 톨, 미나리 썰어서 한 사발, 간장 두 되, 갓 썰어서 한 사발, 고추 열 개, 파 여섯뿌리, 소금 한 홉 1. 단단하고 좋은 무를 넷으로 쪼개어 볕에 널어 수득수득 말리고, 2. 오이는 어리고 작은 것으로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

이름	무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)
음식 분류	찬품류

무말랭이장아찌(3)(봄, 겨울철)