Question 1

게장(가을철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게장(가을철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

게장(가을철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 게장(가을철)의 재료는 <재료 1> 게 열 개, 실고추 한 큰 숟가락, 간장 세 홉, 생강 밤 톨 만큼, 마늘 세 쪽 <재료 2> 게 오십 개 마늘 두 톨, 간장 한 되, 생강 한 톨, 고추 다섯 개입니다.

Question 3

게장(가을철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 깨끗한 물에 담그고 한편 다리를 모아 붙잡고 솔로 문질러서 깨끗이 씻는다. / 게를 적당한 항아리에 담고 나무 판대기로 덮어서 거꾸로 쏟아 놓아 20분 동안쯤 놓아 두었다가 다시 맑은 물… / 이렇게 2~3번 하면 게가 먹었던 해감과 불결한 물을 토하게 된다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

게장(가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 (1) 게 열 개, 실고추 한 큰 숟가락, 간장 세 홉, 생강 밤 톨 만큼, 마늘 세 쪽 재료 (2) 게 오십 개, 마늘 두 톨, 간장 한 되, 생강 한 톨, 고추 다섯 개 1. 게를 깨끗한 물에 담그고 한편 다리를 모아 붙잡고 솔로 문질러서 깨끗이 씻어 가지고,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

게장(가을철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

게장(가을철)은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

게장(가을철) 기본 정보
이름	게장(가을철)
음식 분류	찬품류

게장(가을철)