장선
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
장선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장선은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '장선(사철)'로 적혀 있습니다.
장선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 장선의 재료는 우육 반 근, 후춧가루, 간장 반 홉, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 실백 한 큰 숟가락 마늘 두 쪽, 설탕 세 큰 숟가락, 생강입니다.
장선은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 고기를 얇게 저며 갖은 양념에 주물러 석쇠에 약간만 설 굽는다. / 도마에 놓고 칼자루 끌으로 두드리는데 고기가 부서지지 않도록만 두드린다. / 진한 간장 네 큰 숟가락에 설탕과 파, 마늘 이긴 것, 후춧가루, 깨소금을 섞는다. … 순서로 이어집니다.
장선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 5접시 분) 우육 반 근, 후춧가루 조금, 간장 반 홉, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 설탕 세 큰 숟가락, 생강 조금 1. 연한 고기를 얇게 저며서 갖은 양념에 주물러서 석쇠에 약간만 설구워서, 2. 도마에 놓고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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