Question 1

호박잎쌈(가을철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

호박잎쌈(가을철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '호박ㅅ잎쌈(가을철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

호박잎쌈(가을철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 호박잎쌈(가을철)의 재료는 호박 속잎, 고추장입니다.

Question 3

호박잎쌈(가을철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 호박 순에서 어리고 연한 속잎을 따서 물에 두세 번 씻는다. / 씻은 속잎을 마른 행주로 꼭꼭 눌러 물을 씻어 물기 없게 한다. / 줄거리를 조금씩 꺾으면서 잡아당겨 잎에 있는 실을 떼어 낸다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

호박잎쌈(가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 호박 순에서 어리고 연한 속잎을 따서 물에 두세 번 씻어가지고 마른 행주로 꼭꼭 눌러 물을 씻어 물기 없이 해서, 2. 줄거리를 조금씩 꺾으면서 잡아당겨 잎에 있는 실을 떼어 낸 후에, 3. 밥솥에 얹어서 찌든지 겅그레를 놓고 찌든지 해서, 4. 고추장을 놓고 밥……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

호박잎쌈(가을철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

호박잎쌈(가을철)은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

호박잎쌈(가을철) 기본 정보
이름	호박잎쌈(가을철)
음식 분류	찬품류

호박잎쌈(가을철)