Question 1

족편 또 다른 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

족편 또 다른 방법은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '족편 별법(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

족편 또 다른 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 족편 또 다른 방법의 재료는 우족 네 개, 계란 두 개, 물 다섯 되, 실고추, 소금 두 큰 숟가락, 석이 열 조각, 후춧가루 한 찻숟가락, 실백 세 큰 숟가락입니다.

Question 3

족편 또 다른 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 족을 털을 잘 벗기고 발에 검은빛 가죽을 긁어내고 깨끗하게 씻는다. / 도끼로 발목을 자르고 발을 두 쪽으로 쪼개어 다시 잘 씻는다. / 솥에 넣고 물을 붓고 끓이는데 센 불에 꾸준히 끓인다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

족편 또 다른 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 분량은 위에 것(☞1)과 같이해서 기름을 걷지 말고 그대로 편편한 그릇에 부을 것이니 운두는 손가락 반 마디 운두만큼만 붓고 편편하게 펴서 놓아두어 굳은 후에, 2. 우육 편육이나 돈육 편육이나 어느 것이든지 얄팍하게 저며서 굳은 족편 위에 펴 놓고 후춧가루와 잣……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

족편 또 다른 방법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

족편 또 다른 방법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

족편 또 다른 방법 기본 정보
이름	족편 또 다른 방법
음식 분류	찬품류

족편 또 다른 방법