Question 1

청어선(겨울철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

청어선(겨울철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

청어선(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 청어선(겨울철)의 재료는 청어 두 마리, 마늘 두 쪽, 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리, 숙주 한 대접, 녹말 한 큰 숟가락, 당근 한 개, 간장 두 큰 숟가락, 계란 두 개, 기름 두 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 생강, 후춧가루, 미나리 한 보시기입니다.

Question 3

청어선(겨울철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 상하지 않은 좋은 청어로 비늘을 긁고 지느러미를 자른 후 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻는다. / 씻은 청어 앞뒤를 칼로 자르는데 손가락 한 넓이 만큼씩 사이를 두고 자른다. / 2)를 진간장을 바른 후에 석쇠에 놓아 약간만 구어 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

청어선(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 2접시 분) 청어<생선 비웃> 두 마리, 마늘 두 쪽, 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리, 숙주 다듬어서 한 대접, 녹말 한 큰 숟가락, 당근 한 개, 간장 두 큰 숟가락, 계란 두 개, 기름 두 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 생강 조금, 후춧가루 조금,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

청어선(겨울철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

청어선(겨울철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

청어선(겨울철) 기본 정보
이름	청어선(겨울철)
음식 분류	찬품류

청어선(겨울철)