대구회(겨울철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 대구회(겨울철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
대구회(겨울철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대구회(겨울철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
대구회(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 대구회(겨울철)의 재료는 대구, 소금, 기름, 실고추, 실백, 초고추장입니다.
대구회(겨울철)는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨울에 단단히 언 대구를 비늘을 긁고 찬 냉수에 손 빨리 한번만 헹궈 물기를 다 씻어 놓는다. / 꼬리를 자르고 자를편으로부터 껍질을 벗겨 두 푼 운두, 팔 푼 길이, 네 푼 넓이로 썬다. / 기름에 소금으로 간을 맞추고 생선에 약간씩만 바른다. … 순서로 이어집니다.
대구회(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 대구, 소금, 기름, 실고추, 실백, 초고추장 1. 겨울에 단단히 언 대구를 비늘을 긁고 찬 냉수에 손 빨리 한번만 헹궈 물기를 다 씻어놓고, 2. 꼬리를 자르고 자를편으로부터 껍질을 벗겨가지고 두 푼 운두, 팔 푼 길이, 네 푼 넓이로 썰어서 기름에 소금으로 간……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
대구회(겨울철)는 어떤 종류의 음식인가요?
대구회(겨울철)는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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