병어회(겨울철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 병어회(겨울철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
병어회(겨울철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
병어회(겨울철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
병어회(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 병어회(겨울철)의 재료는 병어, 소금, 기름, 파, 실고추, 쑥갓, 초고추장입니다.
병어회(겨울철)는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선 병어를 대가리 떼고 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻는다. / 씻은 병어를 반으로 쪼개 뼈와 가시를 다 빼고 껍질을 벗겨낸다. / 칼에다가 참기름을 발라가면서 생선을 연필 굵기만큼씩 채를 쳐서 소금을 골고루 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
병어회(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 병어, 소금, 기름, 파, 실고추, 쑥갓, 초고추장 1. 생선 병어를 대가리 떼고 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 반으로 쪼개어서 뼈와 가시를 다 빼고 껍질을 벗겨내고, 2. 칼에다가 참기름을 발라가면서 생선을 연필 굵기만큼씩 채를 쳐서 소금을 골고루……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
병어회(겨울철)는 어떤 종류의 음식인가요?
병어회(겨울철)는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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