Question 1

말린 청어(겨울철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

말린 청어(겨울철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '관목(겨울철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

말린 청어(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 말린 청어(겨울철)의 재료는 청어, 소금입니다.

Question 3

말린 청어(겨울철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 이것은 청어로 만드는 것으로 아가미 밑으로 내장을 빼내고 한번 물에 씻어서 물기를 없이 해 놓는다. / 소금을 약간 뿌리고 무거운 돌로 눌러서 한참 두었다가 볕에 말린다. / 뿌덕뿌덕해지면 소쿠리에 두거나 매달아 둔다.

Question 4

말린 청어(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 이것은 청어로 만드는 것이니 아가미 밑으로 내장을 빼내고 한번 물에 씻어서 물기를 없이 해놓고, 2. 소금을 약간 뿌리고 무거운 돌로 눌러서 한참 두었다가 볕에 말리나니 뿌덕뿌덕하거든 소쿠리에 두든지 매달아두고, [비고] 쓸 때에는 껍질을 벗기고 가로세로 칠 푼으……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	말린 청어(겨울철)
음식 분류	기타

말린 청어(겨울철)