Question 1

굴비(여름철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

굴비(여름철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

굴비(여름철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 굴비(여름철)의 재료는 조기, 소금입니다.

Question 3

굴비(여름철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선 조기를 물에 넣고 아가미 밑으로 손가락을 넣어서 내장을 빼낸다. / 아가미 속에 조름이라고 하는 털 같은 것도 꺼내 버리고 물에 잘 흔들어 씻어 채반에 건져 물기 없게 해 놓는… / 조기 한 마리씩 들고 소금을 아가미 속에 가득히 넣고 또 조기가 보이지 않을 만큼 앞뒤로 전부 뿌려서 볕에…

Question 4

굴비(여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1.생선 조기를 물에 넣고 아가미 밑으로 손가락을 넣어서 내장을 빼내고 아가미 속에 조름이라고 하는 털 같은 것도 꺼내 버리고 잘 물에 흔들어 씻어 채반에 건져 물기 없이 해 놓고, 2. 조기 한 마리씩 들고 소금을 아가미 속에 가득히 넣고 또 조기가 보이지 않을 만큼……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	굴비(여름철)
음식 분류	기타

굴비(여름철)