Question 1

잣쌈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

잣쌈은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '잣쌈(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

잣쌈에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 잣쌈의 재료는 우육 반 근, 설탕 세 큰 숟가락, 간장 네 큰 숟가락, 후춧가루, 파 한 뿌리, 깨소금 두 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 기름 한 큰 숟가락, 실백 반 홉, 잣입니다.

Question 3

잣쌈은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 연한 살로만 곱게 이겨서 갖은 양념들을 넣어 쟁인다. / 장종지 둘레 만큼씩 한 푼 두께로 둥글린다. / 한가운데 잣을 대여섯 개 놓고 절반을 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙인다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

잣쌈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 우육 반 근, 설탕 세 큰 숟가락, 간장 네 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 한 뿌리, 깨소금 두 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 기름 한 큰 숟가락, 실백 반 홉 1. 고기를 연한 살로만 곱게 이겨서 갖은 양념들을 넣어 쟁여가지고, 2. 장종지 둘레 만큼씩 한 푼 두……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	잣쌈
음식 분류	기타

잣쌈

잣쌈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

잣쌈에는 어떤 재료가 들어가나요?

잣쌈은 어떻게 만드나요?

잣쌈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

잣쌈의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?