Question 1

쇠머리 편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쇠머리 편육은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '쇠머리편육(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

쇠머리 편육에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 쇠머리 편육의 재료는 소 대가리입니다.

Question 3

쇠머리 편육은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 대가리로 만드는 것으로 대가리에 검은 빛 껍질을 다 깎아낸다. / 잘 씻어서 넷이나 두 쪽으로 깨드려 솔에 넣고 물을 많이 붓고 푹 곤다. / 다 익은 다음에 살 있는 곳을 얇게 저며서 쓴다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

쇠머리 편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 소 대가리로 하는 것이니 대가리에 검은 빛 껍질을 다 깎아내고 잘 씻어서 넷이나 두 쪽으로 깨드려가지고 솥에 넣고 물을 많이 붓고 흠씬 고아서, 2. 다 익은 다음에 살 있는 곳을 얇게 저며서 쓴다. 3. 이것은 각 집에서 만들기는 너무 힘드는 것인 고로 흔히는……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

쇠머리 편육은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

쇠머리 편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

쇠머리 편육 기본 정보
이름	쇠머리 편육
음식 분류	찬품류

쇠머리 편육