우설 편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 우설 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
우설 편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우설 편육은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '우설 편육(사철)'로 적혀 있습니다.
우설 편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 우설 편육의 재료는 소의 혀, 초장, 초젓국입니다.
우설 편육은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 이것은 소의 혀로 편육으로는 고급 편육이다. / 칼로 박박 긁어 씻어 냄비에 넣은 뒤 물을 잠기도록 붓고 오래 삶는다. / 푹 무르면 건져서 식혀가지고 얇게 저민다. … 순서로 이어집니다.
우설 편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 이것은 소의 혀이니 편육으로는 일컫는 고급 편육이다. 2. 칼로 박박 몹시, 긁어 씻어가지고 냄비에 넣어서 물을 잠기도록 붓고 오래 삶아, 3. 푹 무르면 건져서 식혀가지고 얇게 저며서 접시에 모양있게 담아놓고 초장이나 초젓국을 찍어 반찬 하니 밥상과 장국상에 놓……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
우설 편육은 어떤 종류의 음식인가요?
우설 편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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