양지머리 편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 양지머리 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
양지머리 편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양지머리 편육은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '양지머리 편육(사철)'로 적혀 있습니다.
양지머리 편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 양지머리 편육의 재료는 양지머리입니다.
양지머리 편육은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양지머리는 소의 가슴에 있는 고기로 한번만 손 빨리 씻는다. / 솥에 넣고 물을 넉넉히 붓고 고기가 잘 무르도록 삶는다. / 적당히 삶아졌으면 고기를 건져서 차게 식혀 편육으로 썰어서 쓴다. … 순서로 이어집니다.
양지머리 편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 양지머리는 소의 가슴에 있는 고기이니 한번만 손 빨리 씻어서 솥에 넣고 물을 넉넉히 붓고 고기가 잘 무르도록 삶아서, (너무 삶으면 썰 수 없이 부서지고 덜 삶으면 질기니 잘 보아 삶을 것) 2. 적당히 삶아졌으면 고기를 건져서 차게 식혀가지 편육으로 썰어서 쓰고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
양지머리 편육은 어떤 종류의 음식인가요?
양지머리 편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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