Question 1

자반 고등어 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

자반 고등어 만드는 법은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '자반 고등어 만드는법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

자반 고등어 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 자반 고등어 만드는 법의 재료는 고등어, 소금입니다.

Question 3

자반 고등어 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선 고등어를 항아리에 생선을 한 켜 놓고 소금을 세 마리에 한 홉 비례로 뿌리고 다시 생선을 놓고 소금을… / 4일이 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져 벌려 놓는다. / 몸이 꾸덕꾸덕해지도록 말려서 마른 항아리에 넣고 꼭 봉해두고 먹는다.

Question 4

자반 고등어 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 생선 고등어를 준치와 같은법(☞1)으로 절였다가 4일 후에 꺼내어 그대로 청어와 같은 법(☞2)으로 저장한다. △자반 고등어 반찬 하는 법 1. 자반 고등어는 자반 청어(☞2)과 같은 법으로 반찬 하기도 하고, 2. 또 꼬리 쪽으로는 뼈채로 아주 얇게 썰어서 고춧……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

자반 고등어 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

자반 고등어 만드는 법은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

자반 고등어 만드는 법