Question 1

자반 준치 만드는 법(봄철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

자반 준치 만드는 법(봄철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '자반 준치 만드는법(봄철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

자반 준치 만드는 법(봄철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 자반 준치 만드는 법(봄철)의 재료는 준치 세 마리, 소금 한 홉입니다.

Question 3

자반 준치 만드는 법(봄철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치는 물에 씻지 말고 그대로 배를 갈라 알이나 이리, 내장 등을 다 빼낸다. / 아가미와 배리<창자>에 소금을 가득히 넣는다. / 항아리에 생선을 한 켜 놓고 소금을 세 마리에 한 홉 비례로 뿌리고 다시 생선을 놓고 소금을 뿌려서 절인다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

자반 준치 만드는 법(봄철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 준치는 물에 씻지 말고 그대로 배를 가르고 알이나 이리, 내장 등을 다 빼어 내고 아가미와 배리<창자>에 소금을 가득히 넣고, 2. 항아리에 생선을 한 켜 놓고 소금을 세 마리에 한 홉 비례로 뿌리고 다시 생선을 놓고 소금을 뿌려서 절이고, 3. 그 다음은 자반조……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

자반 준치 만드는 법(봄철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

자반 준치 만드는 법(봄철)은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

이름	자반 준치 만드는 법(봄철)
음식 분류	찬품류

자반 준치 만드는 법(봄철)