Question 1

자반 조기 만드는 법(봄철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

자반 조기 만드는 법(봄철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '자반 조기 만드는법(봄철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

자반 조기 만드는 법(봄철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 자반 조기 만드는 법(봄철)의 재료는 조기 열 개, 소금 한 홉입니다.

Question 3

자반 조기 만드는 법(봄철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기를 깨끗하게 씻어서 아가미를 헤치고 조름을 떼어내고 물에 흔들어 헹궈 채반에 놓아 물을 다 뺀다. / 생선 아가미 속에 소금을 꼭 차도록 가득히 넣고 생선 온몸에도 소금을 뿌린다. / 4일쯤 절여두면 젓국이 많이 생긴다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

자반 조기 만드는 법(봄철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 조기를 깨끗하게 씻어서 아가미를 헤치고 조름이라는 털 같은 것을 떼어 내고 물에 절절 흔들어서 채반에 놓아 물을 다 빼어 가지고, 2. 생선 아가미 속에다가 소금을 꼭 차도록 가득히 넣고 생선 온 몸에도 소금을 뿌리되 열 개 한 켜에 소금 한 홉 비례로 뿌리고 다……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

자반 조기 만드는 법(봄철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

자반 조기 만드는 법(봄철)은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

이름	자반 조기 만드는 법(봄철)
음식 분류	찬품류

자반 조기 만드는 법(봄철)