Question 1

어산적(여름철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

어산적(여름철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

어산적(여름철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 어산적(여름철)의 재료는 민어 400g, 후춧가루, 간장 네 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락입니다.

Question 3

어산적(여름철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 민어를 살로만 손가락 두 마디 반 길이, 한 마디 넓이, 반 마디 운두로 썰어 양념한다. / 대꼬챙이로 양 끝을 꿰어서 도마에 놓는다. / 칼을 편편하게 뉘어 자근자근 눌러 거죽만 한데 붙은 것처럼 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

어산적(여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 4접시 분) 민어 중 것 한 마리(400g), 후춧가루 조금, 간장 네 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락 1. 민어를 살로만 손가락 두 마디 반 길이, 한 마디 넓이, 반 마디 운두로 썰어서 양념해 가지고 2. 대꼬챙이로 양 끝을 꿰어서……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

어산적(여름철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

어산적(여름철)은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

어산적(여름철) 기본 정보
이름	어산적(여름철)
음식 분류	찬품류

어산적(여름철)