Question 1

꿩고기섭산적(겨울철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

꿩고기섭산적(겨울철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '생치섭산적(겨울철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

꿩고기섭산적(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 꿩고기섭산적(겨울철)의 재료는 꿩 한 마리, 파 세 뿌리, 소금 두 찻숟가락, 마늘 반 톨, 후추, 생강, 깨소금 한 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락입니다.

Question 3

꿩고기섭산적(겨울철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩의 털을 잘 뜯어 깨끗하게 한다. / 살은 구이 고기로 내어 놓고 잔뼈와 부스러기 살을 도마에 놓고 곱게 다져서 놓는다. / 파, 마늘, 생강을 곱게 이기고 소금과 후춧가루와 깨소금과 기름을 다 함께 섞는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

꿩고기섭산적(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 3접시) 꿩 한 마리, 파 세 뿌리, 소금 두 찻숟가락, 마늘 반 톨, 후추 조금, 생강 조금, 깨소금 한 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락 1. 꿩을 잘 뜯어 깨끗하게 해가지고 살은 구이 고기로 내어놓고 잔뼈와 부스러기 살을 도마에 놓고 곱게 다져서 놓고, 2……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

꿩고기섭산적(겨울철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

꿩고기섭산적(겨울철)은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

꿩고기섭산적(겨울철) 기본 정보
이름	꿩고기섭산적(겨울철)
음식 분류	찬품류

꿩고기섭산적(겨울철)