양파전
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 양파전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
양파전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양파전은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '옥총전(사철)'로 적혀 있습니다.
양파전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 양파전의 재료는 둥근양파 큰 것 두 개, 계란 네 개, 기름, 밀가루 반 홉, 소금입니다.
양파전은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 둥근 파를 겉껍질을 벗기고 넷으로 쪼개 도마에 놓고 한 푼이나 한 푼 반 두께로 썬다. / 꼬챙이를 꽂아서 전부 썬 다음 번철에 기름을 두르고 꼬챙이에 꿴 것 그대로 익혀서 내놓는다. / 2)에 소금을 대강 뿌려 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 전처럼 타지 않게 지진다.
양파전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 2접시 분) 둥근 양파<옥총> 큰 것 두 개, 계란 네 개, 기름 쓰는대로, 밀가루 반 홉, 소금 조금 1. 둥근 파를 겉껍질을 벗기고 넷으로 쪼개 가지고 도마에 놓은 채로 한 푼이나 혹 한 푼 반 두께로 썰 것인데 그냥 썰면 채 친 것처럼 쪽쪽이 헤어질 터이……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
양파전은 어떤 종류의 음식인가요?
양파전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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