Question 1

북어구이(마른명태)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

북어구이(마른명태)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '북어구이(마른명태)(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

북어구이(마른명태)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 북어구이(마른명태)의 재료는 북어 두 마리, 마늘 한 쪽, 간장 두 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 생강, 설탕 한 찻숟가락입니다.

Question 3

북어구이(마른명태)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 북어를 잘 두들겨서 물에 담가 30분쯤 불린다. / 불린 북어를 갈라 뼈를 떼어내고 적당히 토막을 쳐서 놓는다. / 간장에 파, 생강, 마늘을 곱게 이겨서 넣고 기름, 깨소금, 설탕을 치고 섞는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

북어구이(마른명태)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 1접시 분) 북어 두 마리, 마늘 한 쪽, 간장 두 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 생강 조금, 설탕 한 찻숟가락 1. 북어를 잘 두들겨서 물에 담가 30분쯤 불려서 갈라 가지고 뼈를 떼어내고 적당히 토막을 쳐서 놓고,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

북어구이(마른명태)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

북어구이(마른명태)는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

북어구이(마른명태) 기본 정보
이름	북어구이(마른명태)
음식 분류	찬품류

북어구이(마른명태)