Question 1

더덕생채(봄철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

더덕생채(봄철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

더덕생채(봄철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 더덕생채(봄철)의 재료는 더덕 한 보시기, 간장 한 큰 숟가락, 고춧가루 반 큰 숟가락, 기름, 초, 파, 설탕 한 큰 숟가락, 마늘 반 쪽, 깨소금 한 큰 숟가락입니다.

Question 3

더덕생채(봄철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕을 껍질을 벗기고 둘로 쪼개어서 칼자루로 대강 쿵쿵 두들긴다. / 더덕을 물에 담가 우린다. / 가늘게 뜯어서 초와 설탕으로 맛을 맞춘다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

더덕생채(봄철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 1접시 분) 더덕 썰어서 한 보시기, 간장 한 큰 숟가락, 고춧가루 반 큰 숟가락, 기름 조금, 초 조금, 파 조금, 설탕 한 큰 숟가락, 마늘 반 쪽, 깨소금 한 큰 숟가락 1. 더덕을 껍질을 벗기고 둘로 쪼개어서 칼자루로 대강 쿵쿵 두들겨서 물에 담가 우……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

더덕생채(봄철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

더덕생채(봄철)는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.

더덕생채(봄철) 기본 정보
이름	더덕생채(봄철)
음식 분류	찬품류

더덕생채(봄철)