Question 1

방어조림(겨울철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

방어조림(겨울철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

방어조림(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 방어조림(겨울철)의 재료는 방어 큰 것 한 토막, 물 반 홉, 간장 한 홉, 설탕 한 큰 숟가락, 파 다섯 뿌리, 초, 생강, 실고추입니다.

Question 3

방어조림(겨울철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 방어를 내장을 빼고 비늘을 긁고 깨끗하게 씻어서 칠 푼 길이와 네 푼 넓이로 썬다. / 방어를 초에 버무려서 냄비에 담는다. / 파와 생강을 채 쳐서 위에 얹는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

방어조림(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 방어 큰 것 한 토막<375와>, 물 반 홉 간장 한 홉, 설탕 한 큰 숟가락 파 다섯 뿌리, 초 조금 생강 조금, 실고추 조금 1. 방어를 내장을 빼고 비늘을 긁고 깨끗하게 씻어서 칠 푼 길이와 네 푼 넓이로 썰어 초에 버무려서 냄비에 담고(초는 시지 않도록 약……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

방어조림(겨울철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

방어조림(겨울철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

방어조림(겨울철) 기본 정보
이름	방어조림(겨울철)
음식 분류	찬품류

방어조림(겨울철)