Question 1

주저탕(겨울철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

주저탕(겨울철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '족볶이(겨울철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

주저탕(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 주저탕(겨울철)의 재료는 소의 족 한 개, 표고 다섯 조각, 간장 반 홉, 석이 다섯 조각, 우육 반 근, 후춧가루, 무 중 것 한 개, 생강, 밀가루 한 큰 숟가락, 물 두 되입니다.

Question 3

주저탕(겨울철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 족을 시꺼먼 가죽을 벗기고 잘 씻어서 대강 잘게 깨뜨려서 솥에 넣는다. / 고기와 무를 솔에 넣고 물을 붓고 오래 끓여서 잘 무르면 건진다. / 무는 골패 쪽처럼 얄팍하게 썰어 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

주저탕(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 2접시 분) 소의 족 한 개, 표고 다섯 조각 간장 반 홉, 석이 다섯 조각 우육 반 근, 후춧가루 조금 무 중 것 한 개, 생강 조금 밀가루 한 큰 숟가락, 물 두 되 1. 쇠족을 시꺼먼 가죽을 벗기고 잘 씻어서 대강 잘게 깨뜨려서 솥에 넣고, 2. 고기와……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

주저탕(겨울철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

주저탕(겨울철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

주저탕(겨울철) 기본 정보
이름	주저탕(겨울철)
음식 분류	찬품류

주저탕(겨울철)