콩팥볶음
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 콩팥볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
콩팥볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩팥볶음은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '콩팥볶음(사철)'로 적혀 있습니다.
콩팥볶음에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 콩팥볶음의 재료는 콩팥 한 보, 후춧가루, 간장 네 큰 숟가락, 기름 반 찻숟가락, 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 표고 네 조각, 생강, 느타리 네 조각, 계란 한 개입니다.
콩팥볶음은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 콩팥[腎腸]의 얇게 덮인 막을 벗기고 얇게 저민 후 가늘게 채친다. / 파, 마늘, 생강 이겨서 간장에 넣고 후추, 기름, 깨소금도 한데 섞어 놓는다. / 표고, 느타리를 잘 씻어서 채친다. … 순서로 이어집니다.
콩팥볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 2접시 분) 콩팥 한 보, 후춧가루 조금 간장 네 큰 숟가락, 기름 반 찻숟가락 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 마늘 두 쪽, 표고 네 조각 생강 조금, 느타리 네 조각 계란 한 개 1. 소의 콩팥[腎腸]을 얇게 덮고 있는 막을 벗기고 얇게 저며 가지고 다……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
콩팥볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
콩팥볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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