Question 1

방어찌개(겨울철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

방어찌개(겨울철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

방어찌개(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 방어찌개(겨울철)의 재료는 방어 두 토막, 두부 한 채, 고기, 파 세 뿌리, 새우젓 젓국 세 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 고추 한 개, 생강, 물 두 홉입니다.

Question 3

방어찌개(겨울철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 자반 방어를 한 시간 쯤 물에 담가 우려서 잘 씻어가지고 적당히 썰어서 냄비에 담는다. / 고기를 잘게 썰어넣고 새우젓 국물을 친다. / 붉은 고추를 잘게 이겨서 넣고 마늘, 생강을 채쳐서 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

방어찌개(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(10보시기 분) 방어 두 토막<750와(瓦)>, 두부 한 채 고기 조금, 파 세 뿌리 새우젓 젓국 세 큰 숟가락, 마늘 두 쪽 고추 한 개, 생강 조금 물 두 홉 1. 자반 방어를 한 시간쯤 물에 담가 우려서 잘 씻어가지고 적당히 썰어서 냄비에 담고 2. 고기를……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

방어찌개(겨울철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

방어찌개(겨울철)는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.

방어찌개(겨울철) 기본 정보
이름	방어찌개(겨울철)
음식 분류	찬품류

방어찌개(겨울철)