Question 1

죽순찜(가을철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

죽순찜(가을철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

죽순찜(가을철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 죽순찜(가을철)의 재료는 죽순 열 개, 후춧가루, 우육 반 근, 깨소금 두 큰 숟가락, 오이 다섯 개, 간장 세 큰 숟가락, 숙주 한 사발, 밀가루 세 큰 숟가락, 표고 다섯 개, 녹말 네 큰 숟가락, 마늘 세 쪽, 계란 네 개, 파 다섯 뿌리, 기름 두 큰 숟가락입니다.

Question 3

죽순찜(가을철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잘디잔 죽순을 대가리 편으로 단단한 것은 지른다. / 죽순을 둘로 갈라서 속을 대강 파내어 깨끗하게 씻어놓는다. / 고기는 맨살로만 곱게 이겨서 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

죽순찜(가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(15인분) 죽순 잘디 잔 것 열 개, 후춧가루 조금 우육 반 근, 깨소금 두 큰 숟가락 오이 다섯 개, 간장 세 큰 숟가락 숙주 다듬어서 한 사발, 밀가루 세 큰 숟가락 표고 다섯 개, 녹말 네 큰 숟가락 마늘 세 쪽, 계란 네 개 파 다섯 뿌리, 기름 두 큰 숟……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

죽순찜(가을철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

죽순찜(가을철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

죽순찜(가을철) 기본 정보
이름	죽순찜(가을철)
음식 분류	찬품류

죽순찜(가을철)