Question 1

사태찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

사태찜은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '사태찜(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

사태찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 사태찜의 재료는 쪽사태 200g,, 파 두 뿌리, 당면 반 근, 마늘 두 쪽, 당근 한 개, 후춧가루, 죽순 두 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 계란 한 개, 실고추, 간장 네 큰 숟가락, 기름 한 차 숟가락, 표고 네 조각, 느타리 네 조각, 석이 네 조각, 목이 여섯 조각입니다.

Question 3

사태찜은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 15단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 사태를 물을 많이 붓고 오래 삶아서 푹 무르거든 꺼낸다. / 삶은 사태를 손가락 두 마디 길이 만큼씩 굵직굵직하게 썬다. / 사태에 간장과 맛있는 달고 시큼한 고추장을 조금만 치고 여러 가지 갖은 양념을 치고 잘 섞어서 냄비에 넣는다… … 순서로 이어집니다.

Question 4

사태찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(10대접 분) 쪽사태 한 개<200g 1/3근>, 파 두 뿌리 당면 반 근, 마늘 두 쪽 당근 한 개, 후춧가루 조금 죽순 두 개 연한 쪽으로, 깨소금 한 큰 숟가락 계란 한 개, 실고추 조금 간장 네 큰 숟가락, 기름 한 찻숟가락 표고 네 조각, 느타리 네 조각……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

사태찜은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

사태찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

사태찜 기본 정보
이름	사태찜
음식 분류	찬품류

사태찜

사태찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

사태찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

사태찜은 어떻게 만드나요?

사태찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

사태찜은 어떤 종류의 음식인가요?

사태찜의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?