Question 1

배추찜(겨울철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배추찜(겨울철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

배추찜(겨울철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 배추찜(겨울철)의 재료는 배추 큰 것 한 통, 파 두 뿌리, 우육 반 근, 마늘 한 쪽, 생강, 후춧가루, 깨소금 한 큰 숟가락, 표고 세 조각, 기름 한 큰 숟가락, 석이 세 조각, 간장, 계란 두 개, 물 오 홉, 녹말 두 큰 숟가락입니다.

Question 3

배추찜(겨울철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 통으로 깨끗하게 씻고 펄펄 끓는 물에 배추 대가리를 잠가서 잠깐 데친다. / 고기는 연한 살로만 절반을 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 한다. / 2)를 배춧잎을 헤치고 틈틈이 골고루 펴서 넣고 사이사이에 녹말을 뿌린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

배추찜(겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5보시기 분) 배추 큰 것 한 통, 파 두 뿌리 우육 반 근, 마늘 한 쪽 생강 조금, 후춧가루 조금 깨소금 한 큰 숟가락, 표고 세 조각 기름 한 큰 숟가락, 석이 세 조각 간장 간 보아서, 계란 두 개 물 오홉, 녹말 두 큰 숟가락 1. 배추를 통으로 깨끗하게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

배추찜(겨울철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

배추찜(겨울철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

배추찜(겨울철) 기본 정보
이름	배추찜(겨울철)
음식 분류	찬품류

배추찜(겨울철)