Question 1

가지찜(가지만지)(하절)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지찜(가지만지)(하절)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

가지찜(가지만지)(하절)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 가지찜(가지만지)(하절)의 재료는 가지 300g, 후춧가루, 우육 75g, 깨소금 두 찻숟가락, 간장 두 찻숟가락, 기름 두 찻숟가락, 파 두 찻숟가락, 설탕 한 찻숟가락, 마늘 두 찻숟가락, 파 잎, 물 1/3 홉, 고추장 한 찻숟가락입니다.

Question 3

가지찜(가지만지)(하절)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 꼭지 따고 깨끗하게 씻는다. / 가지를 세 갈래로 좌우 끝이 떨어지지 않게 쪼갠다. / 고기를 곱게 다져서 장, 파, 마늘, 고추장, 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕을 치고 잘 섞어서 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지찜(가지만지)(하절)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5보시기 분) 가지 여덜개<300g>, 후춧가루 조금 우육 75g<큰 계란만큼>, 깨소금 두 찻숟가락 간장 두 찻숟가락, 기름 두 찻숟가락 파 이긴 것 두 찻숟가락, 설탕 한 찻숟가락 마늘 이긴 것 두 찻숟가락, 파 잎 넉넉히 물 1/3 홉, 고추장 한 칫숟가락……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

가지찜(가지만지)(하절)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

가지찜(가지만지)(하절)는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

가지찜(가지만지)(하절) 기본 정보
이름	가지찜(가지만지)(하절)
음식 분류	찬품류

가지찜(가지만지)(하절)