Question 1

게찜(가을철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게찜(가을철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

게찜(가을철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 게찜(가을철)의 재료는 게 열 마리, 깨소금 한 큰 숟가락, 우육 반의 반 근, 두부 조금, 파 두 뿌리, 간장 두 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 계란 두 개, 후추, 물 두 홉입니다.

Question 3

게찜(가을철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 물에 담가놓고 게의 한 쪽 다리를 몰아 붙잡고 솔로 게의 몸과 다리를 골고루 닦아서 깨끗하게 씻는다. / 씻는 게의 발끝은 한마디씩 잘라버리고 배딱지를 떼고 더러운 해감은 꺼내버린다. / 게장만 따로 긁어모아서 그릇에 담아 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

게찜(가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5보시기 분) 게 열 마리, 깨소금 한 큰 숟가락 우육 반의 반 근, 두부 조금 파 두 뿌리, 간장 두 큰 숟가락 마늘 한 쪽, 계란 두 개 후추 조금, 물 두 홉 1. 게를 물에 담가놓고 게의 한편 다리를 몰아붙잡고 솔로 게의 몸과 다리를 골고루 닦아서 깨끗하게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

게찜(가을철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

게찜(가을철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

게찜(가을철) 기본 정보
이름	게찜(가을철)
음식 분류	찬품류

게찜(가을철)