Question 1

청어찜(동절)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

청어찜(동절)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '비웃찜(동절)'로 적혀 있습니다.

Question 2

청어찜(동절)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 청어찜(동절)의 재료는 청어 세 마리, 마늘 한 쪽, 우육 반 근, 생강, 표고 세 조각, 간장 세 큰 숟가락, 석이 네 조각, 실고추, 계란 두 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 녹말 두 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락입니다.

Question 3

청어찜(동절)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청어은 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 간장을 발라 놓는다. / 고기는 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 해서 냄비에 펴서 담고 생선을 그 위에 놓는다. / 표고와 석이를 잘 씻어서 채 쳐서 생선 위에 뿌린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

청어찜(동절)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(8인분) 청어 세 마리, 마늘 한 쪽 우육 반 근, 생강 조금 표고 세 조각, 간장 세 큰 숟가락 석이 네 조각, 실고추 조금 계란 두 개, 깨소금 한 큰 숟가락 파 두 뿌리, 녹말 두 큰 숟가락 기름 한 큰 숟가락 1. 청어은 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 간장을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

청어찜(동절)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

청어찜(동절)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

청어찜(동절) 기본 정보
이름	청어찜(동절)
음식 분류	찬품류

청어찜(동절)