Question 1

숭어찜(2)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

숭어찜(2)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '숭어찜(2)(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

숭어찜(2)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 숭어찜(2)의 재료는 숭어 한 마리, 미나리 한 보시기, 소금, 표고 세 조각, 밀가루 두 큰 숟가락, 붉은고추 한 개, 계란 두 개, 고기 스무 량중, 조미료입니다.

Question 3

숭어찜(2)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어를 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗이 씻는다. / 숭어 대가리는 편으로 칼을 넣어서 살을 떼내고 뼈를 빼낸 후에 적당히 토막을 낸다. / 손질한 숭어에 소금을 약간 훌훌 뿌려 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

숭어찜(2)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(8인분) 숭어 한 마리, 미나리 썰어서 한 보시기 소금 조금, 표고 세 조각, 밀가루 두 큰 숟가락, 붉은고추 한 개 계란 두 개, 고기 스무 량중 조미료 적당히 1. 숭어는 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗이 씻어가지고 대가리 편으로 칼을 넣어서 살……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

숭어찜(2)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

숭어찜(2)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

숭어찜(2) 기본 정보
이름	숭어찜(2)
음식 분류	찬품류

숭어찜(2)

숭어찜(2)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

숭어찜(2)에는 어떤 재료가 들어가나요?

숭어찜(2)은 어떻게 만드나요?

숭어찜(2)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

숭어찜(2)은 어떤 종류의 음식인가요?

숭어찜(2)의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?