Question 1

숭어찜(1)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

숭어찜(1)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '숭어찜(1)(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

숭어찜(1)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 숭어찜(1)의 재료는 숭어 중 한 마리, 무 중 한 개, 우육 반 근, 두부, 숙주 한 사발, 계란 두 개, 미나리 반 사발, 후춧가루, 파 네 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 간장 한 종지, 표고 세 조각, 물 오 홉, 목이 다섯 조각입니다.

Question 3

숭어찜(1)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 드문드문 칼로 자른다. / 손질한 숭어를 진간장을 발라 석쇠에 잠깐 구워서 놓는다. / 고기 일부는 완자를 만들어 지져놓고 나머지 일부는 가늘게 채쳐서 육회처럼 갖은 양념을 해서 쟁인다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

숭어찜(1)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(10인분) 숭어 한 마리 중으로, 무 한 개 중으로 우육 반 근, 두부 조금 숙주 꼬리 따서 한 사발, 계란 두 개 미나리 썰은 것 반 사발, 후춧가루 조금, 파 네 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 마늘 두 쪽, 간장 한 종지 표고 세 조각, 물 오 홉 목이 다섯 조……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

숭어찜(1)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

숭어찜(1)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

숭어찜(1) 기본 정보
이름	숭어찜(1)
음식 분류	찬품류

숭어찜(1)

숭어찜(1)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

숭어찜(1)에는 어떤 재료가 들어가나요?

숭어찜(1)은 어떻게 만드나요?

숭어찜(1)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

숭어찜(1)은 어떤 종류의 음식인가요?

숭어찜(1)의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?