Question 1

도미찜(3)(춘, 하절)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

도미찜(3)(춘, 하절)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '되미찜(勝技樂湯)(3)(춘, 하절)'로 적혀 있습니다.

Question 2

도미찜(3)(춘, 하절)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 도미찜(3)(춘, 하절)의 재료는 도미 중 것 한 마리, 표고 세 조각, 우육 반의 반 근, 느타리 세 조각, 무 중 것 반 개, 목이 다섯 조각, 숙주, 석이 세 조각, 당근 한 개, 생강, 파 다섯 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 미나리, 기름 한 큰 숟가락, 계란 한 개, 실고추, 녹말 한 큰 숟가락, 간장 두 큰 숟가락입니다.

Question 3

도미찜(3)(춘, 하절)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 16단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우육을 실같이 채 쳐서 갖은 양념을 해서 냄비에 넣는다. / 무를 곱게 채 쳐서 고기 위에 펴 얹는다. / 숙주는 뿌리를 따고 잘 씻어서 무에 얹는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

도미찜(3)(춘, 하절)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(7인분) 도미 중 것 한 마리, 표고 세 조각 우육 반의 반 근, 느타리 세 조각 무 중 것 반 개, 목이 다섯 조각 숙주 조금, 석이 세 조각 당근 한 개, 생강 조금 파 다섯 뿌리, 실백 한 큰 숟가락 미나리 조금, 기름 한 큰 숟가락 계란 한 개, 실고추 조……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

도미찜(3)(춘, 하절)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

도미찜(3)(춘, 하절)는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

도미찜(3)(춘, 하절) 기본 정보
이름	도미찜(3)(춘, 하절)
음식 분류	찬품류

도미찜(3)(춘, 하절)