Question 1

영계찜(여름철요리)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

영계찜(여름철요리)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '영게찜(여름철요리)'로 적혀 있습니다.

Question 2

영계찜(여름철요리)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 영계찜(여름철요리)의 재료는 영계 한 마리, 간장 네 큰 숟가락, 숙주 반 보시기, 파 두 뿌리, 석이 두 조각, 마늘 한 쪽, 표고 두 조각, 후추, 계란 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 실백 한 큰 숟가락, 감자 중 것 두 개, 기름 한 찻숟가락, 당근 중 것 한 개, 물 세 홉입니다.

Question 3

영계찜(여름철요리)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 영계에 더운 물을 끼얹어가면서 털을 뜯는다. / 신문지를 불붙여서 잔 솜털을 그슬린다. / 내장을 떼내고 자금자금하게 토막을 쳐서 갖은 양념을 해서 불에 올린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

영계찜(여름철요리)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(1합 분량) 영계 한 마리, 간장 네 큰 숟가락 숙주 데친것 반 보시기, 파 두 뿌리 석이 두 조각, 마늘 한 쪽 표고 두 조각, 후추 조금 계란 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락 실백 한 큰 숟가락, 감자 중 것 두 개 기름 한 찻숟가락, 당근 중간 것 한 개 물……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

영계찜(여름철요리)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

영계찜(여름철요리)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

영계찜(여름철요리) 기본 정보
이름	영계찜(여름철요리)
음식 분류	찬품류

영계찜(여름철요리)